“牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
以上是百度来的内容，因为我词穷，怕自己形容不好。送上今天的五香牛腩先，希望大家喜欢，祝大家感恩节快乐。”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
五香牛腩的做法步骤
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1备洗好牛腩。 -
2汤锅加水煮至温热。 -
3将牛腩下锅微焯洗一下。 -
4砂锅加水。 -
5下八角，桂皮，花椒，蜜桔皮，香叶。 -
6将焯好的牛腩也下锅。 -
7加入适量酱油。 -
8加入适量冰糖。 -
9加入适量料酒。 -
10上盖煮开。 -
11卤汁开后，沥去泡沫。 -
12转小火卤制一个半小时。 -
13再放凉入味。 -
14要食用的时候，回温加热后再食用。 -
15切片即可完成今天的这款五香牛腩。
小窍门
卤前的焯制：是为了让肉香味更浓。而卤汤会很清香。
砂锅卤制：砂锅的保温聚温性能好卤肉时最好用砂锅。
砂锅卤制：砂锅的保温聚温性能好卤肉时最好用砂锅。
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