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诗文 蛋黄肉松青团
释义
蛋黄肉松青团的做法
“网红青团,这次换了艾草来做,跟艾草粉做的,还是有点区别。”

食材明细

面团
  • 糯米粉 350g
  • 澄粉 50g
  • 开水 150g
  • 艾叶 (焯过水的)150g
  • 玉米油 10g
肉松蛋黄馅
  • 咸蛋黄 6个
  • 肉松 90g
  • 白芝麻 少许
  • 玉米油 10g
  • 白砂糖 30g
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄肉松青团的做法步骤

  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:1
    1
    新鲜的咸鸭蛋,洗干净。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:2
    2
    磕到碗里,取咸蛋黄。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:3
    3
    咸蛋黄在白酒里滚一下,去腥。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:4
    4
    放蒸笼中,大火10分钟蒸熟。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:5
    5
    称90g肉松。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:6
    6
    咸蛋黄捏碎,跟肉松混合。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:7
    7
    加白芝麻混合。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:8
    8
    加白砂糖混合。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:9
    9
    加油混合备用。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:10
    10
    我用的艾草是妈妈已经处理好的。老家很容易摘到,妈妈是用新鲜的艾草,焯水之后,用石灰水煮开,然后再把艾叶水份挤干,带过来给我的。如果是自己处理艾叶,可以把新鲜的艾叶,最好只取叶尖最嫩的部分,焯水变软后,捞起来,再放一些碱或者小苏打去煮。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:11
    11
    艾草放水中,煮开解冻。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:12
    12
    加150g开水,放搅拌机打成汁。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:13
    13
    糯米粉跟澄粉搅拌后,倒入艾草汁。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:14
    14
    和成面团,如果觉得面团有点干,可以再加点开水。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:15
    15
    加玉米油,把玉米油揉进面团中就可以了。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:16
    16
    揉好的面团,盖保鲜膜待用。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:17
    17
    肉松馅20g一个,称好,滚圆。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:18
    18
    面团30g一个称好,滚圆。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:19
    19
    取一个面团,捏成碗状。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:20
    20
    放入蛋黄馅,左手拇指压住。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:21
    21
    右手虎口慢慢把面团向上推,收口,我因为拍照就没有办法拿左手大拇指按住了。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:22
    22
    蒸笼里垫烘焙纸,包好的青团放蒸笼中。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:23
    23
    大火蒸10分钟出锅。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:24
    24
    趁热刷上油。

小窍门

艾草做的,如果想团子光滑,一定要把艾草汁打的特别细腻。艾草做的比我用艾草粉做的,要香很多,颜色也要深很多。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   清明  
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更新时间:2025/3/10 11:07:41