“网红青团，这次换了艾草来做，跟艾草粉做的，还是有点区别。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄肉松青团的做法步骤
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1新鲜的咸鸭蛋，洗干净。 -
2磕到碗里，取咸蛋黄。
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3咸蛋黄在白酒里滚一下，去腥。
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4放蒸笼中，大火10分钟蒸熟。
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5称90g肉松。
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6咸蛋黄捏碎，跟肉松混合。
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7加白芝麻混合。
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8加白砂糖混合。
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9加油混合备用。
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10我用的艾草是妈妈已经处理好的。老家很容易摘到，妈妈是用新鲜的艾草，焯水之后，用石灰水煮开，然后再把艾叶水份挤干，带过来给我的。如果是自己处理艾叶，可以把新鲜的艾叶，最好只取叶尖最嫩的部分，焯水变软后，捞起来，再放一些碱或者小苏打去煮。
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11艾草放水中，煮开解冻。
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12加150g开水，放搅拌机打成汁。
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13糯米粉跟澄粉搅拌后，倒入艾草汁。
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14和成面团，如果觉得面团有点干，可以再加点开水。
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15加玉米油，把玉米油揉进面团中就可以了。
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16揉好的面团，盖保鲜膜待用。
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17肉松馅20g一个，称好，滚圆。
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18面团30g一个称好，滚圆。
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19取一个面团，捏成碗状。
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20放入蛋黄馅，左手拇指压住。
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21右手虎口慢慢把面团向上推，收口，我因为拍照就没有办法拿左手大拇指按住了。
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22蒸笼里垫烘焙纸，包好的青团放蒸笼中。
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23大火蒸10分钟出锅。
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24趁热刷上油。
小窍门
艾草做的，如果想团子光滑，一定要把艾草汁打的特别细腻。艾草做的比我用艾草粉做的，要香很多，颜色也要深很多。
使用的厨具：蒸锅
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