“是山寨版的。蛋糕体是严格按照配方做的，这个配方的来源无从考究，从几个帖子里看到的就是这样。如果您是真正知道小山卷配方的前辈，还望前来指点一下了哈。有说夹馅是栗子蓉，有说用淡奶油和果酱的，手头有现成的打发好的淡奶油为省事直接用上了。我也是玩烘焙后才知道小山进的蛋糕卷在日本相当有名气，据说一天只卖2000条，还需要提前预定！前段时间，艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮，我想多凉会晾干点吧，结果悲催呀，一上手就齐刷刷的断开了，只好切成块做成夹心蛋糕，蛋糕的味道真的不同凡响，单吃蛋糕本身，就已经赞叹不已了！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
小山卷蛋糕的做法步骤
-
1取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克 -
2用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。 -
3蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发。 -
4蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可。 -
5取一半的蛋白放入蛋黄液里。 -
6快速的切拌均匀 -
7晒入面粉 -
8把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。 -
9快速的切拌均匀 -
10牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度 -
11黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里 -
12边淋边翻拌均匀。 -
13蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。 -
14烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。 -
15蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。 -
16奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油 -
17蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
小窍门
综上总结如下：
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后，再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后，再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
使用的厨具：电烤箱
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感恩节