食材明细
- 酸辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肝腰和炒的做法步骤
-
1猪肝切片，猪腰去白筋切十字花，洗净加清水漂10分钟去除血水，多清洗几次去除骚味。姜蒜剁碎加入花椒盐胡椒料酒生抽拌均腌制10分钟。其余配菜切好备用。 -
2锅中油热放入大葱姜蒜花椒炒出香味加入豆瓣酱炒至色泽红亮。 -
3大火放入肝腰翻炒断生加入配菜。 -
4加入盐生抽拌均。 -
5出锅。 -
6成品图。
小窍门
猪腰中间的白筋一定要去除干净，多漂几次水容易去除骚味。豆瓣酱用小火炒，大火易糊炒不出香味。肝腰用大伙快速翻炒，不易炒太久肉质会老。
使用的厨具：炒锅
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