“喜欢吃鸡杂，喜欢探索鸡杂的各种配伍。条件所限，市场能购买的鸡杂唯鸡胗、鸡心，回家冲洗干净，去除鸡胗上的黄色内膜和鸡心上多余的油脂，把鸡心从中间剖开，冲净心内淤血。刚宰杀的鸡胗还可得到一张完整的淡黄色鸡胗肉膜，洗净、焙干、研磨成粉，掺进食材内制成儿童辅食，可治疗儿童积食，效果奇佳。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
泡菜炒鸡杂的做法步骤
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1鸡心去除多余油脂，冲净淤血，片成最大化薄片。 -
2鸡胗洗净，片成最大化薄片。
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3把鸡心片、鸡胗片放入一小盆内，召少许盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油。
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4拌匀腌渍10分钟左右。
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5从泡菜坛子捞出适量泡辣椒、芹菜、白萝卜、胡萝卜、姜片。
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6把泡菜改刀备用。
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7炒锅上火烧热放油，下入腌好的鸡杂滑油，捞出沥干油分备用。
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8锅留底油，下入泡菜煸炒出香味。
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9下入鸡杂同炒。
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10放少许白糖翻炒均匀即可出锅装盘。
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11成品辣香微辣，香脆可口。
小窍门
1.鸡胗要小心撕去淡黄色内膜，片成薄片。
2.鸡心去掉多余油脂，冲洗干净淤血，片成大薄片。
3.滑油去腥处理。
2.鸡心去掉多余油脂，冲洗干净淤血，片成大薄片。
3.滑油去腥处理。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜