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诗文 泡菜炒鸡杂
释义
泡菜炒鸡杂的做法
“喜欢吃鸡杂,喜欢探索鸡杂的各种配伍。条件所限,市场能购买的鸡杂唯鸡胗、鸡心,回家冲洗干净,去除鸡胗上的黄色内膜和鸡心上多余的油脂,把鸡心从中间剖开,冲净心内淤血。刚宰杀的鸡胗还可得到一张完整的淡黄色鸡胗肉膜,洗净、焙干、研磨成粉,掺进食材内制成儿童辅食,可治疗儿童积食,效果奇佳。”

食材明细

主料
  • 鸡胗 100克
  • 鸡心 100克
  • 泡菜 100克
辅料
  • 少许
  • 少许
  • 鸡精 少许
  • 生粉 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 料酒 少许
  • 酸辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

泡菜炒鸡杂的做法步骤

  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:1
    1
    鸡心去除多余油脂,冲净淤血,片成最大化薄片。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:2
    2
    鸡胗洗净,片成最大化薄片。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:3
    3
    把鸡心片、鸡胗片放入一小盆内,召少许盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:4
    4
    拌匀腌渍10分钟左右。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:5
    5
    从泡菜坛子捞出适量泡辣椒、芹菜、白萝卜、胡萝卜、姜片。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:6
    6
    把泡菜改刀备用。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:7
    7
    炒锅上火烧热放油,下入腌好的鸡杂滑油,捞出沥干油分备用。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:8
    8
    锅留底油,下入泡菜煸炒出香味。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:9
    9
    下入鸡杂同炒。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:10
    10
    放少许白糖翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 泡菜炒鸡杂的做法步骤:11
    11
    成品辣香微辣,香脆可口。

小窍门

1.鸡胗要小心撕去淡黄色内膜,片成薄片。
2.鸡心去掉多余油脂,冲洗干净淤血,片成大薄片。
3.滑油去腥处理。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 3:12:39