“没用可可粉，纯巧克力做的，蛋糕粉=低筋面粉，白糖=砂糖，巧克力末=可可粉，玉米油=黄油，没有朗姆酒，香草精，柠檬的，可以用白醋代替，蛋糕没有想象的那么难做”
食材明细
- 甜味 口味
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力古早味蛋糕的做法步骤
-
1准备食材。 -
2玉米油加巧克力末上火加热融化，巧克力末是我用擦丝器擦出来的。
-
3关火，加入面粉。
-
4搅拌无颗粒装。
-
5加蛋黄液，蛋白另放一旁备用，搅拌均匀。
-
6加牛奶，搅拌均匀，有香精的放一滴，有朗姆酒的，放2滴，没有的香精和朗姆酒的，放几滴白醋，去腥气。
-
7蛋白分三次打发。第一次，成鱼泡状，放一次白糖。
-
8再次打发，再加一次糖。糖分三次均匀加入蛋白。
-
9打成这样就可以了。
-
10倒扣过来，不会掉下来，就可以了。
-
11蛋白分三次加入面糊中，每次都要搅拌均匀，不要看到蛋白。
-
12最后一次把面糊反倒进蛋白中，这样可以把面糊底儿也搅拌均匀。
-
13烤盘抹油或者放油纸，面糊倒进烤盘中。
-
14面上撒一些果脯，巧克力末儿，拿起烤盘儿，离桌子15CM，磕真几下，把大起泡震出来。
-
15烤箱预热几分钟，最下面的烤盘加水，面糊烤盘包上锡纸放在水里，上下180℃火烤60分钟。
-
16牙签扎进去，没有沾面糊，就好了。
-
17松软，香甜，很好吃。
小窍门
1.蛋白一定打发到位，不然不蓬松
2.震面糊时，喜欢内部有果脯的，可以先放果脯，后震面糊
3.面糊先放蛋黄液虽然不好搅拌均匀，饭后放牛奶的好处是可以更好掌握面糊的浓稠度
4.我在巧克力融化够，又加了一勺巧克力末，这样蛋糕内部也会有少量没彻底融化的巧克力末，口感会更好
2.震面糊时，喜欢内部有果脯的，可以先放果脯，后震面糊
3.面糊先放蛋黄液虽然不好搅拌均匀，饭后放牛奶的好处是可以更好掌握面糊的浓稠度
4.我在巧克力融化够，又加了一勺巧克力末，这样蛋糕内部也会有少量没彻底融化的巧克力末，口感会更好
所属分类：
烘焙