“很多时候做菜，不是食用材料上的排列组合，就是烹调方法的排列组合，又或者是食用材料和烹调方法的互相的排列组合，宫保鸡丁是我们经常吃的菜，又或者经常吃的蒙古汁牛肉等，估计也可以换成宫保排骨或蒙古汁鸡肉？当然可以，但也不是绝对的，有些食材之间或某些烹调方法结合起来是比较怪异、不合理和伤害健康，不过，做排骨的方法还是挺多的，那就试试做宫保排骨吧，为了把菜的量做大和材料的荦素搭配，加了豆腐。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
宫保汁排骨豆腐的做法步骤
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1把排骨解冻后入一容器，加满冷水，加入精盐1小匙，调匀，泡约30分钟。 -
2生姜和红葱头切片、辣椒切圈。
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3把豆腐切成方块，中火煎四面至金黄色，如果时间充裕，也可以煎六面，装起。
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4把排骨入锅，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起。
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5锅留油，加入生姜片、红葱头片和辣椒圈，爆香。
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6倒入排骨和豆腐，注入清水基本没材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙，翻几下。
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7盖锅盖，焖约6~8分钟。
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8调碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，搅拌均匀。
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9收至汁剩1/3左右，倒入刚调好的碗汁，炒均匀，顺手撒麻油约1小匙，OK了，Enjoy。
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10说明。
小窍门
在做甜酸菜的时候，会在焖的时候放醋，其实醋在加热的过程中，醋的酸味会挥掉，所以在烹调的收尾补放适量的醋以补足酸度。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐