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诗文 河南卤面
释义
河南卤面的做法
“跟山西焖面是一个东西,优选豆角肉,其他的,包菜,芹菜,豆芽,蒜薹都能焖这个面。。在快餐店是很常见的一道主食,肉菜面都在一起,相当于山东的大包子。。”

食材明细

主料
  • 细鲜面条 1斤
  • 猪肉 适量
  • 包菜 适量
  • 胡萝卜 适量
辅料
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 植物油 适量
  • 八角 1个
  • 原味 口味
  • 未知 难度

河南卤面的做法步骤

  • 河南卤面的做法步骤:1
    1
    包菜和肉切一下,稍宽一点的丝。。坐锅热油,把肉炒半熟,下包菜叶同炒,至菜叶打蔫,倒1:1的老抽和生抽,扔一个八角进入,添水到与菜齐平(如下图)。
  • 河南卤面的做法步骤:2
    2
    把鲜面条抖开,盖在菜的上面,不要翻动。
  • 河南卤面的做法步骤:3
    3
    盖上盖子,等待,底下菜蒸上来的水汽把上面的面焖熟(我的锅盖是透明的)。。准备一碗水,菜汁差不多收干之前,顺着锅边续水。。完全靠菜的水汽蒸熟面的,就是山西(豆角)焖面了,你得经常拿筷子戳戳底防止扒锅。河南卤面允许你偷懒,菜汁收干以前,你可以把面和菜拌匀,让干面吸收菜汁,然后倒进蒸锅蒸十几分钟(垫笼布)(???????)???????。。
  • 河南卤面的做法步骤:4
    4
    出锅调盐和味精,倒香醋(紫林的最好,山西老陈醋也可以,镇江的差点意思)。。如果有凉调的洋葱丝或者芥菜丝就更可口了(???????)??*)。
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更新时间:2025/3/15 0:14:53