“在多款蛋糕中，抹茶味是最受欢迎的。有的人不喜欢巧克力的微苦，有的人不喜欢原味的清淡，但都会喜欢绿茶的清新，尤其是在夏天，清新的抹茶味包裹于奶油香味之中，浓郁而不甜腻。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
抹茶蜜豆卷的做法步骤
-
1蛋白、蛋黄分离。 -
230g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀。 -
3低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。 -
4搅拌呈丝带状的面糊。 -
5蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖。 -
6打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩。 -
7取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。 -
8将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。 -
9蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡。 -
10烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节） -
11烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却。 -
12鲜奶油加糖20g打至九分发。 -
13准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚） -
14用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。
小窍门
1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水，打发的蛋白才可不易消泡。
2、打发蛋白容器必须无油无水，打发的蛋白才可不易消泡。