“有了多余的淡奶油，一个去处，是做北海道吐司，另一个去处，就是这款焦糖奶油酱，制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。煮焦糖的步骤很简单，先在糖里加入少许水使糖溶解，再加热到糖发生焦化就可以了。不过，这时候的糖直接冷却以后会变成坚硬的焦糖块。为了让焦糖冷却以后变成可以流动的“焦糖酱”，就需要在糖焦化以后加入一定的开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了。但是，普通的焦糖酱味道比较单调，如果把加入的开水换成煮沸的淡奶油，做出的焦糖酱除了焦糖风味外，还具有了浓郁的奶香，呈现出类似太妃糖的味道。这种奶油焦糖酱更加的可口，更适合平时我们涂抹面包或者给咖啡、奶茶调味哦。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
焦糖奶油酱的做法步骤
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1白糖125克，动物性淡奶油125ml。 -
2将125克白糖溶于25克冷水中。 -
3用小火慢慢加热。 -
4加热至糖化。 -
5用小火慢慢熬。 -
6将动物性淡奶油125ml加热 -
7熬制过程中可以将锅拎起轻轻晃动，注意观察糖色 -
8熬到糖色呈现深琥珀色，将加热好的淡奶油倒入锅中搅拌 -
9待冷却后即可呈现较浓稠的质地，如冷却后感觉太稀，可再用小火加热掉部分水份。
小窍门
全程一定要小火，糖焦化到深琥珀色可能只有几秒钟，要时刻注意观察。
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