“戚风蛋糕把蛋白和蛋黄分开后，打发蛋白，让足够的空气支撑起蛋糕的体积，而且戚风蛋糕的面糊含水量比较多，所以戚风蛋糕吃起来要比其他的蛋糕更松软，而且富有弹性，以其细腻轻盈入口即化的口感深受大家的喜欢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑米戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备好材料，黑米蛋糕粉60克，牛奶35克，植物油35克，白砂糖40克，鸡蛋3个。 -
2先把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。 -
3另取一盆，把牛奶和植物油放一起，用打蛋器打匀，让它们充分乳化。 -
4再把60克黑米蛋糕粉筛入乳化好的牛奶液中。 -
5用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均匀。 -
6再把蛋黄放入。 -
7一起翻拌至无颗粒的糊状后，静置一会儿。 -
8先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状后分三次加入白砂糖，直至把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角。 -
9先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，番拌均匀。 -
10再把拌匀的蛋黄糊糊倒回蛋白霜盆中。用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。 -
11用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。 -
12然后把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚风模具中，震出大气泡。 -
13放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，先烤30分钟后转145度再烤15分钟左右即可。 -
14烤好后，从烤箱中取出，倒扣冷却，不是用中空模的话，要放在冷却架上。 -
15细腻轻盈，入口即化的黑米戚风蛋糕。
小窍门
1、打蛋白的盆一定要是无水无油的，不然容易消泡。
2、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。
3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。
4、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。
5、我用的是黑米蛋糕粉，要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。
6、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。
2、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。
3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。
4、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。
5、我用的是黑米蛋糕粉，要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。
6、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶