“高压锅版炖大鹅，肉烂脱骨，香而不腻”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炖大鹅的做法步骤
-
1大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。 -
2剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
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3焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
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4炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
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5锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
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6糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
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7翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
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8炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
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9加入50克花雕酒。
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10烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
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11高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
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12成品。
小窍门
1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。
2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些
2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些
使用的厨具：高压锅、煮锅
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