“高压锅版炖大鹅，肉烂脱骨，香而不腻”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炖大鹅的做法步骤
-
1大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。 -
2剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
-
3焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
-
4炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
-
5锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
-
6糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
-
7翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
-
8炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
-
9加入50克花雕酒。
-
10烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
-
11高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
-
12成品。
小窍门
1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。
2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些
2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
- 芋香南瓜炆排骨
- 炒凉粉
- 辣子鸡丁
- 猕猴桃果酒
- 西柚泡酒～
- 莲藕肉末娃娃菜卷
- 莲藕豆芽炒肉末
- 玉米面馒头
- 烤芋头
- 香烤豆腐
- 红烧牛尾
- 早餐堅果小麵包（免出膜）
- 蛋饺番茄荞麦面
- 虾仁肉末豆腐羹
- 裙带菜瘦肉汤
- 蒸黑鲳鱼鲞
- 红糖马拉糕
- 梦龙奶油面包
- 果酱蛋糕
- 烤馕家庭版
- 鲅鱼煎饺
- 奶白酒
- 蔬菜鸡蛋疙瘩汤
- 乌贼鲞蒜薹炒茭白
- 香芋烧排骨
- economic sanctions
- economic value
- economic welfare
- economic zone
- economy car
- economy class
- economy delight
- economy drive
- economy of scale
- economy size
- ecostealth 4200
- ecstatically excited
- ecstatically mean
- ectopic pregnancy
- ectoplastic infestation
- 菩萨蛮 越城晚眺（清·沈榛）
- 菩萨蛮 跑警报（当代·黄绮）
- 菩萨蛮 载咏落花（清·高佩华）
- 菩萨蛮 辛丑大雪日昧旦有怀章孤桐丈北京（近现代·龙榆生）
- 菩萨蛮 辛巳七夕寄慧素（近现代末当代初·张伯驹）
- 菩萨蛮 辛巳除夕宿重庆小龙坎大雪（近现代·唐圭璋）
- 菩萨蛮 辛未七夕戏答张庆符（宋·胡铨）
- 菩萨蛮 过吴江（宋·张表臣）
- 菩萨蛮 过琴清轩留呈智珠夫人（清·江瑛）
- 菩萨蛮 过贞娘墓（清·王贞仪）
- 菩萨蛮 连城山房（明·张娴倩）
- 菩萨蛮 送人赴金泽（近现代末当代初·金启孮）
- 菩萨蛮 送仲韶北上回文（明·沈宜修）
- 菩萨蛮 送刘贵伯（宋·葛长庚）
- 菩萨蛮 送友人回金华结婚（近现代·王季思）
- 千古一帝李世民
- 读史读女人
- 35岁前要有的33种态度
- 女人36计(就是要教你诈)
- 穿越成式神的日子
- 法制的转轨/公共政策论丛
- 花仙子传奇--科学家讲故事
- 漫拂书尘
- 突发事件救护实用手册
- 营养之王橄榄油
- 走进北极--遥远不是梦
- 产业金融发展蓝皮书 2019 中国产业金融发展指数报告
- 中国信托行业研究报告(2020)
- 传播媒体和信息技术(高等院校及电大文理各科适用)
- 施工企业会计理论与实务