“食欲不振的夏天，最适合来道清爽的色拉；当成一道凉拌菜或一餐轻食都好。
别被错误观念引导而误解豆瓣酱，经过热油加温后的豆瓣酱固然香气倍增；但如果配上〝酸咸〞油醋作成色拉酱汁，不经过热油爆炒香气也是无敌。”
食材明细
- 酱香 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豆瓣油醋鸡丝色拉的做法步骤
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1鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟 -
2以筷子插入拔起，若无血水冒出凝结，即表全熟(图示为2块鸡胸，本篇使用1块) -
3取出放凉，撕成细丝备用 -
4小白菜、鸿喜菇分别烫熟，装盘(温吃、冰吃皆宜) -
5将调料拌匀，食用前淋上即成。 -
6Tips★也可在汤里，直接用筷子选最厚处断开，颜色全白即熟。如有粉色则再焖5分钟。 -
7Tips★加速凉透鸡肉法︰取出后立刻以筷子叉散分开散热。
小窍门
★鸡胸肉可以事先烫熟，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜就好。
★鸡胸肉可改蒸熟，撕成细丝后口感差异不大。
★两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★鸡胸肉可改蒸熟，撕成细丝后口感差异不大。
★两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜