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诗文 香菇扒油菜
释义
香菇扒油菜的做法
“今天这道菜在香菇油菜的基础上稍微进行了一下改良,去除了油菜叶子另做它用,只留油菜棒子;香菇不切片直接整个香菇切十字花刀,这样不仅美观也好入味。这道香菇扒油菜经过摆盘整道菜品的颜值提升了很多,好看又美味!”

食材明细

主料
  • 香菇 140g
  • 油菜 150g
辅料
  • 大葱 10g
  • 10g
  • 小米辣 10g
调料
  • 花生油 10ml
  • 蚝油 5ml
  • 生抽 5ml
  • 淀粉 2g
其它
  • 饮用水 40ml
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

香菇扒油菜的做法步骤

  • 香菇扒油菜的做法步骤:1
    1
    首先我们需要准备好做香菇扒油菜的所有原料。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:2
    2
    用小刀把油菜根部削平,放到案板上可以站立,然后再削去油菜的叶子部分留油菜棒子。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:3
    3
    将香菇洗净后放到案板上,先用小刀切去香菇梗。然后用小刀在香菇的正中偏左倾斜状轻轻切上一刀,小刀与香菇面大约45度角,注意不要切太深,然后从左边一边以同样的角度和方式切上一刀,刀刃与上一刀汇合,将切下来的香菇条取出。然后调整香菇的方位,切出十字花刀的另外一面。如果香菇够大够漂亮,还可以切成米字花刀。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:4
    4
    大葱切成葱花;姜切成姜丝;小米辣切成辣椒段备用。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:5
    5
    锅中放入适量清水大火烧开,水沸腾后放入盐1g、花生油3ml,然后下入油菜。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:6
    6
    焯水半分钟后立即放到凉水里浸泡,这样能保持油菜的翠绿。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:7
    7
    取出油菜沥干水分后摆入盘中。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:8
    8
    炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后放入葱花和姜丝炒出香味,下入香菇。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:9
    9
    翻炒至香菇略微变软。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:10
    10
    淋入蚝油5ml、生抽5ml,翻炒均匀。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:11
    11
    饮用水40ml加淀粉2g调成水淀粉,将调好的水淀粉淋入锅中。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:12
    12
    大火收至汤汁浓稠即可关火。
  • 香菇扒油菜的做法步骤:13
    13
    将炒好的香菇摆入盘中,撒上小米椒段,淋上汤汁即可。

小窍门

1、如何才能保持油菜不发黄?焯水之前在烧开的水中加入一点点盐和和少许油,再放入油菜进行焯水,焯完捞出后立即放到凉水里浸泡,这样可以更好地保持油菜的颜色不发黄。
2、做这道菜因为要凸显完整的香菇,所以香菇要尽量挑选个头匀称的,肉比较厚的那种。香菇切花刀方法其实非常简单,步骤里已经详细介绍过了,基本上一看就能学会。切下来的香菇梗千万不要丢弃,我感觉香菇梗比香菇味道更香,香菇梗可以切片和其它青菜一起炒,也可以炖鸡炖肉。
3、因为生抽和蚝油都含有盐,所以就不用再额外添加盐了。
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更新时间:2025/3/15 12:08:34