“熘，是菜肴在烹制过程中，先将原料经过炸、蒸、煮后，用葱姜炝锅，然后将主料倒入翻炒，最后兑入提前准备好的调味汁；将原料包裹住，使菜品脆、软、嫩、滑的做法。
滑熘是熘制菜肴中的一种。滑熘豆腐，选用的是嫩豆腐，配以口感肉质厚实的香菇。色泽洁白滑嫩，口味咸鲜适中，鲜嫩滑润可口，更适合老人、小孩或者牙口不好的人群食用。”
食材明细
- 葱香 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
滑熘豆腐的做法步骤
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1准备好嫩豆腐、香菇、大葱、生姜、红椒。 -
2香菇提前泡发。洗净切小块；大葱、红椒切段，生姜切丝。淀粉用水调好备用。 -
3锅中油热，爆香葱姜。 -
4倒入香菇，翻炒均匀。 -
5豆腐用水冲一下；切小块。 -
6切好的豆腐放入锅中。 -
7加入盐、胡椒、生抽，用锅铲推动一下豆腐，动作不宜太大，以免炒碎。 -
8兑入淀粉汁，快速推匀；煮开，调好味即可盛入盘中。 -
9滑好的豆腐，调好味即可盛入盘中。
小窍门
1、豆腐可以先蒸一会，烹制时不易碎。
2、淀粉汁一定提前调好备用。
3、豆腐太嫩，动作太大就碎了，影响菜品美观。
2、淀粉汁一定提前调好备用。
3、豆腐太嫩，动作太大就碎了，影响菜品美观。
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