“说到焖蛋，似乎是老式三鲜汤中的一样重要食材。正宗的焖蛋，是用油作媒介，传导热能把鸡蛋木耳焖熟，外观金黄，切开黄黑相间，非常漂亮。但是传统做法技术要求非常高，既要把鸡蛋煎黄、焖熟，又不能把它煎焦。我以前也试着做过几回，外皮已经焦黑，里面还没熟。
这次，公公教了我一种简便易行的办法，那就是——蒸，把蛋蒸熟后再煎，外观几乎乱真。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
伪焖蛋的做法步骤
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115g克黑木耳放冷水中浸泡，泡开后清洗干净，撕掉硬的根部。 -
2鸡蛋打入盆中，加入1小勺盐，打散、打均匀。
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3木耳切碎放入蛋液中搅拌均匀。
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4装入保鲜袋（这是我公公的要求，其实可以在一个保鲜盒中垫保鲜膜或油纸应该更好些。），放在一个盘子里，蛋液有一定的厚度，约5CMM左右吧。
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5冷水上锅，大火，水开后改小火，蒸到蛋液全部凝结，取出脱膜晾凉。
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6不粘平底锅放油，放入蒸好的蛋块，小火两面煎成金黄。
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7煎好后的样子，放凉。
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8切开后，看切面。
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9切成合适的菱形块，就可以加入三鲜汤里啦。
小窍门
就是蒸——煎——切，完了，简便么？
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜