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诗文 水煮牛肉
释义
水煮牛肉的做法
“川菜真就像一股劲风,一股麻辣的风,刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指,则欲罢不能。

川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,川菜是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味"。
川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

"水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等,而四川却叫"水煮牛肉"。
水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。”

食材明细

主料
  • 新鲜牛里脊肉 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 青菜 适量
辅料
  • 花椒 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 红油豆瓣酱 适量
  • 精盐 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

水煮牛肉的做法步骤

  • 水煮牛肉的做法步骤:1
    1
    做水煮牛肉所用主要材料。
  • 水煮牛肉的做法步骤:2
    2
    青菜洗净备用。
  • 水煮牛肉的做法步骤:3
    3
    牛里脊肉片去筋膜。
  • 水煮牛肉的做法步骤:4
    4
    将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片。
  • 水煮牛肉的做法步骤:5
    5
    柠檬切薄片,苹果切薄片。
  • 水煮牛肉的做法步骤:6
    6
    把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。
  • 水煮牛肉的做法步骤:7
    7
    倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
  • 水煮牛肉的做法步骤:8
    8
    取出柠檬片、苹果片。
  • 水煮牛肉的做法步骤:9
    9
    往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2。
  • 水煮牛肉的做法步骤:10
    10
    往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
  • 水煮牛肉的做法步骤:11
    11
    起锅,锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。
  • 水煮牛肉的做法步骤:12
    12
    倒入洗好的青菜煸炒。
  • 水煮牛肉的做法步骤:13
    13
    把炒好的青菜码在大碗里备用。
  • 水煮牛肉的做法步骤:14
    14
    另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。
  • 水煮牛肉的做法步骤:15
    15
    锅内加清汤或清水。
  • 水煮牛肉的做法步骤:16
    16
    水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
  • 水煮牛肉的做法步骤:17
    17
    大火煮开后约3分钟即可。
  • 水煮牛肉的做法步骤:18
    18
    把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉。
  • 水煮牛肉的做法步骤:19
    19
    另起锅,把油烧热。
  • 水煮牛肉的做法步骤:20
    20
    把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。

小窍门

牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:
物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。
化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩。
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更新时间:2025/3/16 12:10:23