“川菜真就像一股劲风,一股麻辣的风,刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指,则欲罢不能。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,川菜是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味"。
川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
"水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等,而四川却叫"水煮牛肉"。
水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。”
食材明细
水煮牛肉的做法步骤
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4 将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片。
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6 把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。
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9 往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2。
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10 往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
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11 起锅,锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。
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14 另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。
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16 水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
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18 把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉。
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小窍门
牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:
物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。
化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩。
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