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诗文 招财肘子
释义
招财肘子的做法
“佳节宴客看家菜——招财肘子。这道菜做法不难,需要的只是耐心,本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字真诀,就能炖出完美的招财大肘子~~~”

食材明细

主料
  • 猪前肘 1个(约1250克)
辅料
  • 红烧酱油 50克
  • 八角 2粒
  • 丁香 3粒
  • 草果 1个
  • 冰糖 30克
  • 黄酒 1碗(约150克)
  • 香叶 3片
  • 陈皮 5克
  • 桂皮 1小段
  • 食盐 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

招财肘子的做法步骤

  • 招财肘子的做法步骤:1
    1
    猪前肘,先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍,然后刮干净。(也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍,能去除异味)
  • 招财肘子的做法步骤:2
    2
    所需调料,红烧酱油50克、黄酒1碗(约150克)、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量。
  • 招财肘子的做法步骤:3
    3
    把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中,防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
  • 招财肘子的做法步骤:4
    4
    将肘子冷水下锅煮开,撇去浮沫,煮滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净备用。
  • 招财肘子的做法步骤:5
    5
    锅中放少许油,放入葱节、姜片、八角等调料爆香,放入焯过水的肘子。
  • 招财肘子的做法步骤:6
    6
    依次加入黄酒、酱油。
  • 招财肘子的做法步骤:7
    7
    加温水能基本没过肘子最好。(炖肘子的锅最好能深一些,汤汁能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出)
  • 招财肘子的做法步骤:8
    8
    盖上盖子,全程采用小火,至少两个半小时。
  • 招财肘子的做法步骤:9
    9
    若汤汁不能完全没过肘子,咱勤快点,炖制过程中需要给肘子翻两次身。
  • 招财肘子的做法步骤:10
    10
    最后1小时加入冰糖、食盐,继续小火炖制。
  • 招财肘子的做法步骤:11
    11
    炖煮到软糯时,锅中汤汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋,收至汤汁有些粘度即好。
  • 招财肘子的做法步骤:12
    12
    炖好的肘子小心取出装盘,轻轻一拽,骨头都分离了。
  • 招财肘子的做法步骤:13
    13
    成品。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   午餐  
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更新时间:2025/3/15 9:49:14