“鲜美细腻、鲜香滑爽的口感，美味不多说
（百度）以茸为原料制成菜肴，在我国的烹调上有着悠久的历史。它在众多菜肴中，具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。而茸菜中又以鱼茸菜为首当其冲，因其原料普及，口味细腻滑爽，色彩洁白，造型优美，并以菜肴中富含较多的营养成分和对人体有一定的保健作用，被越来越多的人所喜爱。鱼茸菜对一名厨师来说，如果说一名厨师连鱼茸菜都做不好，就不能算是合格厨师。因此，一此地方甚至以做鱼茸菜来衡量一名厨师的技术，可见鱼茸菜的制作有举足轻重的地位。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
黄花鱼馄饨的做法步骤
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1黄花鱼处理干净，去头尾，去皮去骨剔刺（我只截取了鱼的中间段） -
2鱼肉剁碎成鱼茸
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3鱼茸调入白酒、姜粉、胡椒粉、香油、盐、淀粉等调匀静置
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4韭菜和葱切碎
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5拌入鱼茸，磕入一枚蛋清，搅拌均匀
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6取一张馄饨皮，放入鱼茸馅料
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7包成馄饨（馄饨皮边缘可抹一点水粘合）
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8水开，放入馄饨煮熟
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9取一小碗，放入虾皮、紫菜、榨菜,舀一勺汤水冲开，捞入馄饨，喜欢的调入辣椒油、香菜等
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10OK。
小窍门
一定要把鱼刺剔干净哦。
使用的厨具：煮锅
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