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诗文 豆沙蛋黄酥
释义
豆沙蛋黄酥的做法
“弹指一挥间”一直以为这个词夸张的厉害,其实一点也不。总感觉还在年初,没想到春节马上就来到了。昨天和朋友散步,说起春节,好一阵感叹时间的速度。过年莫过于吃吃喝喝,走亲访友,现在的生活条件变好了,随手礼不再是那些花花绿绿的礼物,而亲手制作的美味才是最有面子的伴手礼。”

食材明细

水油皮
  • 中筋面粉 200克
  • 玉米油 40克
  • 40克
油酥
  • 低筋面粉 100克
  • 玉米油 40克
馅料
  • 豆沙馅 适量
  • 咸蛋黄 适量
辅料
  • 蛋液 适量
  • 白芝麻 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    把玉米油和水搅拌均匀,加入中筋面粉搅拌均匀,揉成面团静置醒一会,再把低筋面粉里加入玉米油抓成面团成为油酥面团。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    把水油面团和油酥面团都分成小剂子,如果做50克大的酥皮,那么皮和馅的重量就是皮25克,馅25克。那么水油面团大约就是15克,油酥10克即可。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    包酥,就是把水油面团按扁,包入油酥,如图中所示。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    收紧口,和包汤圆一样,不漏出油酥即可。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    擀酥,就是把所有的小剂子都包完之后,用擀面杖擀成牛舌状的皮,卷起来,如此重复大约2~3次就可以。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    咸蛋黄放到花生油里浸泡大约一夜的时间,拿出放入烤盘,铺上锡纸,喷上白酒,高火200度烤3分钟,拿出即可。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    手上抹油把豆沙馅团成小球按扁,包上咸蛋黄,收口就可以了,馅料就做好了。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    把擀好的酥皮卷再擀开成皮状,包入馅料。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    收紧口,酥皮坯子即成,重复步骤直到所有的酥皮做完。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    把学厨KT方形烤盘洗净擦干,把酥皮坯子放上。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    酥皮坯子顶上刷上蛋液,撒上白芝麻。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    烤箱200度预热5分钟,把烤盘放入改成180度,上下火烤制25分钟,拿出烤盘,放凉,包装装盒,即可成为倍有面子的伴手礼了。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    成品。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    成品。

小窍门

1,这款酥皮不用猪油,只用了玉米油来做,一样酥的掉渣。

2,做这款酥皮,擀酥的时候,不要卷太多次,不然容易混酥,也就没有了层次感。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 12:43:07