“大家可以学，简单，以后逢年过节聚会什么的，自己在家里做，不比酒店差”
食材明细
- 咸香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
脆皮乳鸽的做法步骤
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1先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。 -
2爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。
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3加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。
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4水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小时至一小时（待用）。
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5鸽子用脆皮水浸泡半小时待用（脆皮水做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。
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6调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。
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7涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小时待用。
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8烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。
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9待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。
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10反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。
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11炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。
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12成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
粤菜