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诗文
脆皮乳鸽(传统)
释义
“大家可以学,简单,以后逢年过节聚会什么的,自己在家里做,不比酒店差”
食材明细
主料
乳鸽
3只
猪皮
一小块
辅料
南乳
3-5块
盐
少许
鸡精
少许
味精
少许(可不用)
卤水包
1-2包
干辣椒
适量(一小把)
草果
1颗
红花椒
一小把
蒜
2根
姜片
适量
蒜头
6-8颗
香叶
2片
冰糖
适量
白米酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
少许
桂皮
一小块
咸香 口味
炸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
脆皮乳鸽的做法步骤
1
先爆香(蒜头,姜,干辣椒,花椒,草果,香叶,桂皮)注:爆炒香料前,先把鸽子过一下温水,去血腥。
2
爆香后加入适量的开水及卤水包,待水开后。
3
加入适量的蚝油,生抽,老抽,鸡精,味精,盐,冰糖,待煮开。
4
水开后,放入鸽子,大火卤8-10分钟,然后转小火卤20分钟,关火,待浸泡半小时至一小时(待用)。
5
鸽子用脆皮水浸泡半小时待用(脆皮水做法:麦牙糖,米醋,开水)做出来后皮会脆(也可以不用这一步)。
6
调制秘汁:南乳3-5块,生抽(适量)老抽(少许)蚝油少许。
7
涂抹在鸽子表面和肚子里,腌制半小时待用。
8
烧油:锅里倒入适量的油,放入葱,洋葱等,炸香后捞出不用。
9
待油温发出吱吱响后(100度以上)把鸽子先全方位炸几分钟后,捞起,待两三分钟后,又炸(这样的步骤反复两三次)。
10
反复几次,炸出来的乳鸽,颜色非常漂亮,金黄色。
11
炸成这样,再过一次油就非常漂亮了。
12
成品。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 粤菜
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更新时间:2025/3/19 9:25:09