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诗文 烤猪蹄
释义
烤猪蹄的做法
“  咱家有只食肉兽,无肉不欢。尤爱炸的和烤的。炸的不健康,试试这道鲜咸微辣,酥而不烂,肥而不腻,略带焦香的烤猪脚吧!”

食材明细

主料
  • 猪爪 1只
辅料
  • 适量
  • 冰糖 适量
  • 花椒 1/2小勺
  • 干红椒 3个
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小块
  • 料酒 2大勺
  • 生抽 2大勺
  • 老抽 1大勺
  • 玉米油 1大勺
  • 椒盐粉 1/2小勺
  • 姜粉 1/2小勺
  • 胡椒粉 1/2小勺
  • 孜然粉 1/2小勺
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

烤猪蹄的做法步骤

  • 烤猪蹄的做法步骤:1
    1
    买猪脚时请摊主剁成块,洗净,用拔毛钳或火烧去掉猪毛。冷水下锅,加少许葱段姜片,1勺料酒,煮开捞起冲凉。
  • 烤猪蹄的做法步骤:2
    2
    炒糖色:锅内放油,小火烧热,放冰糖(量以自家口味为准,没冰糖白糖也可),炒至糖融化并成棕红色。这一步油温要高,全程小火,注意别炒焦了。
  • 烤猪蹄的做法步骤:3
    3
    放入花椒、桂皮、八角、干红椒,略炒,时间不宜长,糖浆会焦掉。
  • 烤猪蹄的做法步骤:4
    4
    放入猪脚翻炒,使每块猪脚都裹上糖浆。
  • 烤猪蹄的做法步骤:5
    5
    倒入生抽老抽料酒,葱姜,翻炒上色。
  • 烤猪蹄的做法步骤:6
    6
    猪脚连汤汁倒入电压力锅,加水没过猪脚,煮70分钟。我家是奔腾电压力锅,不是很好用,请根据自家压力锅调整时间,或用电饭煲煮,煮至筷子能轻松插入皮肉为止。
  • 烤猪蹄的做法步骤:7
    7
    煮猪脚期间来调烤肉粉料,这是材料集合。右下角袋子里的黄色粉末为虾皮粉,是用虾皮烘干打粉,代味精鸡精用。没有可不加。不建议用味精鸡精,高温下味精鸡精易化学反应产生有毒物质。
  • 烤猪蹄的做法步骤:8
    8
    上步所示图中所有粉类各取1/2小勺,拌匀。喜欢哪种可多加,也可根据自家口味添加其他材料如辣椒粉等。
  • 烤猪蹄的做法步骤:9
    9
    猪脚捞出肉皮朝上,把调好的烤肉粉料用网筛筛满肉皮。
  • 烤猪蹄的做法步骤:10
    10
    烤箱预热上下火230℃,中层30分钟,完工。
  • 烤猪蹄的做法步骤:11
    11
    在烤制过程中,我家的食肉兽喊了无数次“好香啊!”
  • 烤猪蹄的做法步骤:12
    12
    煮猪脚的汤汁别扔,可以卤鸡脚卤鹌鹑蛋,卤豆腐干……

小窍门

1温度时间仅供参考。
2如果不是电压力锅,上汽后15左右即可。
3筛香料的网筛要用粗孔的,否则香料漏不下去
使用的厨具:电压力锅、烤箱
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 10:53:20