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诗文 不放一滴水的南瓜小面包
释义
不放一滴水的南瓜小面包的做法
“这个面包特别软,容易出膜,而且比较省时间,其实跟普通面包做法差不多,就是先揉了一个面团放冰箱发酵了一夜,
揉面我基本上不会手揉太累了,所以会选择机器代劳,省时省力
酵头:高筋面粉150g南瓜泥110g耐高糖酵母2g
主面团:高筋面粉90g黑麦粉60g白砂糖30g盐2g耐高糖酵母2g南瓜泥120g左右黄油20g”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 90g
  • 黑麦粉 60g
  • 白砂糖 30g
  • 2g
  • 耐高糖酵母 2g
  • 南瓜泥 120g左右
  • 黄油 20g
辅料
  • 高筋面粉 150g
  • 南瓜泥 110g
  • 耐高糖酵母 2g
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

南瓜小面包的做法步骤

  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:1
    1
    南瓜切块蒸熟,我用的贝贝南瓜,南瓜味道更浓郁
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:2
    2
    高筋面粉+贝贝南瓜+酵母混合
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:3
    3
    放入容器内用刮刀搅拌至无干粉.
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:4
    4
    盖上盖子放入冰箱冷藏12小时左右
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:5
    5
    拿出来看一下是这样的状态就是可以了
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:6
    6
    将冷藏发酵的中种一个个切成小块
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:7
    7
    加入高筋面粉、黑麦粉、南瓜泥、酵母
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:8
    8
    启动机器低速搅拌成团,再开中高速搅拌
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:9
    9
    大概揉成这样的粗膜
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:10
    10
    放入软化的黄油
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:11
    11
    继续启动机器揉面,一直揉
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:12
    12
    揉到面团很有弹性,缸壁光滑,拿出来拉一下可以拉出一点薄膜,边缘光滑就是可以了
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:13
    13
    将面团分成6份
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:14
    14
    将面团揉圆后擀开成长条状,然后卷起来
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:15
    15
    将卷好的长条从中间切开
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:16
    16
    先这样交叉转几下
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:17
    17
    把接口塞到对折的下面去
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:18
    18
    将面团摆放好
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:19
    19
    烤箱调到发酵档位,或者放一盆水盖上烤箱盖子发酵至两倍大
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:20
    20
    大概是这样就是发好了
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:21
    21
    烤箱预热170度一共烤25分钟
  • 不放一滴水的南瓜小面包的做法步骤:22
    22
    大概上色后就要中途盖上锡纸,我这里大概烤15分钟就盖上了

小窍门

1、 水量根据面团的吸水性自己把握
2、 如果想要出手套膜,那面团就不会很干,那是怎么都揉不出手套膜的
3、 出了手套膜的面团很软但是不粘手而且充满弹性,一般小面包有一点膜就可以了要求没有吐司那么高
4、 如果没有黑麦粉可以换成低筋面粉
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 9:08:51