食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
虎皮凤爪的做法步骤
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1所有食材准备好。 -
2将洗净剁块的鸡爪放入水中，加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。 -
3鸡爪放水中浸泡一下，洗去浮沫。 -
4将鸡爪晾干表皮水分。 -
5晾干后，均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。 -
6锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸。（最好盖上锅盖，当心不要被热油溅到。） -
7将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。 -
8在泡发凤爪时候准备好调味料，将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。 -
9将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。 -
10大约15分钟左右，将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
小窍门
1，第一道工序，煮鸡爪放白醋和糖，是为了防止鸡爪外皮被煮烂，而且也能达到去腥味的效果。
2，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。
3，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。
4，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。
2，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。
3，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。
4，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。