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诗文 自制腊肉
释义
自制腊肉的做法
“秋风起,食腊味,冬天来了,少不了腊肉,腊肠,腊鱼的。自己腌制干净卫生。”

食材明细

主料
  • 前腿肉 5斤
辅料
  • 高度酱香米酒 适量
  • 白糖 适量
  • 酱油 适量
  • 老抽 少许
  • 适量
  • 五香粉 适量
  • 沙姜 适量
  • 咸鲜 口味
  • 其他 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

自制腊肉的做法步骤

  • 自制腊肉的做法步骤:1
    1
    一大早去市场买了5斤前腿肉,跟老板说了做腊肉,所以他会适当帮忙切好一条条的,肉的上方会用刀切一个口,方便穿绳子吊起来晒。肉买回来直接放盐腌制不少6小时。
  • 自制腊肉的做法步骤:2
    2
    时间到了,再用温水清洗干净肉,多洗几次,之后用绳子穿好,挂起沥干水份。我是拿到楼顶上晾干水份的,这样快干因是北风
  • 自制腊肉的做法步骤:3
    3
    晾干水份后,把所有腌制料调在一个大盆中我没有盆,只好用一个大的锅,把料搅拌溶化好,把沥干水份似肉腌汁中,戴手套把肉抓匀让肉能完全吸收料汁。这样腌制一个晚上,我腌制了10小时,中途多翻动几次
  • 自制腊肉的做法步骤:4
    4
    第二天早上,把腌制好的肉挂起晾晒,北风吹7天左右就可以了(也看肉的大小份量而定)
  • 自制腊肉的做法步骤:5
    5
    来张近一点的,第一天晾晒
  • 自制腊肉的做法步骤:6
    6
    这是晾晒了3天的肉
  • 自制腊肉的做法步骤:7
    7
    这是五天的肉,这一天太阳有点大,太阳晒会出油,就不好了,北风吹最香,所以我收下不给太阳晒
  • 自制腊肉的做法步骤:8
    8
    改挂在阳台吹北风2天,就完成了。需放冰箱冰冻保存。
  • 自制腊肉的做法步骤:9
    9
    成品图。其实这是我从冰箱冰冻取出来拍照的,刚晒好颜色比较金黄
  • 自制腊肉的做法步骤:10
    10
    要烹饪时,从冰箱取出用热水清洗过,就可以了

小窍门

有人也喜欢加花椒,调料视各人喜欢。配方:1斤肉10克盐,20克糖,10克特级酱油,高度酒少许即可。这是我家喜欢的口味,咸香中带点点甜。
使用的厨具:其他
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 11:31:14