“秋风起，食腊味，冬天来了，少不了腊肉，腊肠，腊鱼的。自己腌制干净卫生。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
自制腊肉的做法步骤
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1一大早去市场买了5斤前腿肉，跟老板说了做腊肉，所以他会适当帮忙切好一条条的，肉的上方会用刀切一个口，方便穿绳子吊起来晒。肉买回来直接放盐腌制不少6小时。 -
2时间到了，再用温水清洗干净肉，多洗几次，之后用绳子穿好，挂起沥干水份。我是拿到楼顶上晾干水份的，这样快干因是北风
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3晾干水份后，把所有腌制料调在一个大盆中我没有盆，只好用一个大的锅，把料搅拌溶化好，把沥干水份似肉腌汁中，戴手套把肉抓匀让肉能完全吸收料汁。这样腌制一个晚上，我腌制了10小时，中途多翻动几次
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4第二天早上，把腌制好的肉挂起晾晒，北风吹7天左右就可以了(也看肉的大小份量而定)
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5来张近一点的，第一天晾晒
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6这是晾晒了3天的肉
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7这是五天的肉，这一天太阳有点大，太阳晒会出油，就不好了，北风吹最香，所以我收下不给太阳晒
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8改挂在阳台吹北风2天，就完成了。需放冰箱冰冻保存。
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9成品图。其实这是我从冰箱冰冻取出来拍照的，刚晒好颜色比较金黄
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10要烹饪时，从冰箱取出用热水清洗过，就可以了
小窍门
有人也喜欢加花椒，调料视各人喜欢。配方:1斤肉10克盐，20克糖，10克特级酱油，高度酒少许即可。这是我家喜欢的口味，咸香中带点点甜。
使用的厨具：其他
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