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诗文 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉
释义
正宗潮菜:芥蓝炒牛肉的做法
“正宗潮菜,浓浓都是家的味道。”

食材明细

主料
  • 新鲜芥蓝 400g
  • 牛肉 150g
辅料
  • 适量
  • 蒜头 适量
配料
  • 沙茶王 适量
  • 花生油 适量
  • 生粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量
  • 原味 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

芥蓝炒牛肉的做法步骤

  • 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉的做法步骤:1
    1
    准备材料:新鲜芥蓝400g牛肉150g姜一小块蒜头三颗调料:调料:沙茶王花生油生粉鸡精胡椒粉盐适量
  • 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉的做法步骤:2
    2
    将牛肉逆着条纹切成薄片,越薄越好,然后加入两汤勺的油,半汤勺的沙茶王,半汤勺的水,1/3汤勺的生粉,适量盐,腌二十分钟。
  • 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉的做法步骤:3
    3
    热锅下油,爆炒蒜头
  • 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉的做法步骤:4
    4
    然后放入芥蓝翻炒。芥蓝能否炒得好看又好吃,这里有一个非常重要的细节:芥蓝下锅翻炒到叶子软了要喷一点水在菜叶上,这样待会儿炒出来的菜才能口感好,且颜色青翠。
  • 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉的做法步骤:5
    5
    待芥蓝熟了加入适量的盐调味,我用的是电磁炉,大概六分钟左右菜就熟了。菜的软硬度和炒的时间要根据自家喜好和火力决定。这时候我们会发现菜有汤汁,而这个汤汁待会在下一步炒牛肉时会起到非常重要的作用。
  • 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉的做法步骤:6
    6
    热锅下油和姜丝爆炒一下
  • 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉的做法步骤:7
    7
    倒入腌制好的牛肉,快速翻炒,然后加入刚才我们在步骤(5)中提到的盘里的菜汁,再加入胡椒粉和鸡精就迅速翻炒起锅。牛肉一定不要炒太久,因为牛肉炒久了会变老,影响口感。只需翻炒几下,牛肉变色马上起锅,我全程大概就一分钟左右。
  • 正宗潮菜:芥蓝炒牛肉的做法步骤:8
    8
    将牛肉放到芥蓝上面,美味的“芥蓝炒牛肉”就可以享用咯。

小窍门

  做这菜腌制牛肉的调料可以根据自己的喜好来调,沙茶王也可以换成蚝油或者其他的,但是在我的家乡,沙茶配牛肉是最受欢迎,也是同其他地方区别最大的地方。点果是个正宗的潮州女孩子,从小到大吃的就是这个味儿,喜欢的朋友不妨试试,会有意想不到的惊喜的。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 18:36:05