食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
自制老干妈豆豉酱的做法步骤
-
1豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。 -
2蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。 -
3油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。 -
4晾凉后碾碎。 -
5熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。 -
6油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸） -
7用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。 -
8下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。 -
9下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。 -
10下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。 -
11加适量开水，煮沸。 -
12加水淀粉勾芡，起锅。
小窍门
炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
使用的厨具：炒锅
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