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诗文 DIY老干妈豆豉酱
释义
DIY老干妈豆豉酱的做法

食材明细

主料
  • 豆豉 适量
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 辣椒面 适量
辅料
  • 花生 适量
  • 黄豆面 适量
  • 芝麻 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 八角 适量
配料
  • 糖 适量
  • 盐 适量
  • 酱油 适量
  • 食用油 适量
  • 水淀粉 适量
  • 水 适量
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

自制老干妈豆豉酱的做法步骤

  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：1
    1
    豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：2
    2
    蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：3
    3
    油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：4
    4
    晾凉后碾碎。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：5
    5
    熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：6
    6
    油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：7
    7
    用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：8
    8
    下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：9
    9
    下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：10
    10
    下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：11
    11
    加适量开水，煮沸。
  • DIY老干妈豆豉酱的做法步骤：12
    12
    加水淀粉勾芡，起锅。

小窍门

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 2:45:01