“用猪油做酥皮感觉没有用黄油香,所以今天来个黄油版的。豆沙的香甜配上咸蛋黄的咸香,保证一次就爱上了。??????”
食材明细
黄油版蛋黄酥的做法步骤
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1 将中筋面粉150克,水60克,糖30克,黄油50克揉至成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
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2 低粉120克,黄油65克混合成油酥,不用过度揉捏,防止面粉出筋,盖上保鲜膜松弛
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3 咸蛋黄喷上一点高度白酒(没有可不喷),烤箱190度烤10分钟
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5 将松弛好的油皮分成23克每个,油酥分成14克每个
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8 从上往下卷起,收口朝上,全部弄好用保鲜膜盖住,松弛15分钟
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9 松弛结束后,再取第一个擀成牛舌状,从上往下卷起,收口朝下,用保鲜膜盖好,松弛15分钟
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12 依次包好放入烤盘内,刷两遍蛋黄液(金灿灿的很诱人吧??)
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13 在表面撒上黑芝麻,烤箱上火170度下火180度预热
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14 预热好之后放入烤箱,上火170度,下火180度烤30分钟
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15 哈哈,时间到????,注意上火的温度,太高上色就重了,达到满意的颜色就可以盖一层锡纸在上面
小窍门
松弛的步骤一定不能少,要不然你做出来的蛋黄酥可能会不起酥。
松弛的过程要用保鲜膜盖住,防止表皮风干,导致烤出来破酥
每个烤箱的温度都不一样,大概都在180度,根据自己家烤箱的脾气而定。
最后希望自己的分享能让你也做出美味的蛋黄酥????
使用的厨具:烤箱
所属分类:
烘焙
下午茶
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