网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 黄油版蛋黄酥
释义
黄油版蛋黄酥的做法
“用猪油做酥皮感觉没有用黄油香,所以今天来个黄油版的。豆沙的香甜配上咸蛋黄的咸香,保证一次就爱上了。??????”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 150克
  • 黄油 (油皮50克,油酥65克)
  • 60克
  • 20~30克
油酥
  • 低筋面粉 120克
辅料
  • 豆沙馅 适量
  • 咸蛋黄 12个左右
  • 鸡蛋黄 两个
  • 黑芝麻 适量
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

黄油版蛋黄酥的做法步骤

  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    将中筋面粉150克,水60克,糖30克,黄油50克揉至成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    低粉120克,黄油65克混合成油酥,不用过度揉捏,防止面粉出筋,盖上保鲜膜松弛
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    咸蛋黄喷上一点高度白酒(没有可不喷),烤箱190度烤10分钟
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    豆沙馅分成28克每个,将烤好的蛋黄包入豆沙内
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将松弛好的油皮分成23克每个,油酥分成14克每个
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    将油酥包入油皮内,依次包好
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    取第一个包好的,擀成牛舌状
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    从上往下卷起,收口朝上,全部弄好用保鲜膜盖住,松弛15分钟
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    松弛结束后,再取第一个擀成牛舌状,从上往下卷起,收口朝下,用保鲜膜盖好,松弛15分钟
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    然后把两头捏一起,按扁擀成酥皮
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    包住准备好的豆沙蛋黄馅
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    依次包好放入烤盘内,刷两遍蛋黄液(金灿灿的很诱人吧??)
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    在表面撒上黑芝麻,烤箱上火170度下火180度预热
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    预热好之后放入烤箱,上火170度,下火180度烤30分钟
  • 黄油版蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    哈哈,时间到????,注意上火的温度,太高上色就重了,达到满意的颜色就可以盖一层锡纸在上面

小窍门

松弛的步骤一定不能少,要不然你做出来的蛋黄酥可能会不起酥。
松弛的过程要用保鲜膜盖住,防止表皮风干,导致烤出来破酥
每个烤箱的温度都不一样,大概都在180度,根据自己家烤箱的脾气而定。
最后希望自己的分享能让你也做出美味的蛋黄酥????
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 15:53:45