“用猪油做酥皮感觉没有用黄油香，所以今天来个黄油版的。豆沙的香甜配上咸蛋黄的咸香，保证一次就爱上了。??????”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
黄油版蛋黄酥的做法步骤
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1将中筋面粉150克，水60克，糖30克，黄油50克揉至成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟 -
2低粉120克，黄油65克混合成油酥，不用过度揉捏，防止面粉出筋，盖上保鲜膜松弛
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3咸蛋黄喷上一点高度白酒（没有可不喷），烤箱190度烤10分钟
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4豆沙馅分成28克每个，将烤好的蛋黄包入豆沙内
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5将松弛好的油皮分成23克每个，油酥分成14克每个
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6将油酥包入油皮内，依次包好
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7取第一个包好的，擀成牛舌状
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8从上往下卷起，收口朝上，全部弄好用保鲜膜盖住，松弛15分钟
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9松弛结束后，再取第一个擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下，用保鲜膜盖好，松弛15分钟
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10然后把两头捏一起，按扁擀成酥皮
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11包住准备好的豆沙蛋黄馅
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12依次包好放入烤盘内，刷两遍蛋黄液（金灿灿的很诱人吧??）
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13在表面撒上黑芝麻，烤箱上火170度下火180度预热
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14预热好之后放入烤箱，上火170度，下火180度烤30分钟
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15哈哈，时间到????，注意上火的温度，太高上色就重了，达到满意的颜色就可以盖一层锡纸在上面
小窍门
松弛的步骤一定不能少，要不然你做出来的蛋黄酥可能会不起酥。
松弛的过程要用保鲜膜盖住，防止表皮风干，导致烤出来破酥
每个烤箱的温度都不一样，大概都在180度，根据自己家烤箱的脾气而定。
最后希望自己的分享能让你也做出美味的蛋黄酥????
松弛的过程要用保鲜膜盖住，防止表皮风干，导致烤出来破酥
每个烤箱的温度都不一样，大概都在180度，根据自己家烤箱的脾气而定。
最后希望自己的分享能让你也做出美味的蛋黄酥????
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶