“鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。”
食材明细
香辣鲈鱼的做法步骤
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2 鲈鱼洗净在身上打一字刀,用适量的盐把鱼的里外都抹一遍。(盐一定要适量,豆豉酱也是咸的)
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3 盘里铺上姜片,鱼肚和身上都放些葱段和姜丝,放置10分钟左右。
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4 蒸锅里水开后,放入鲈鱼大火蒸6-8分钟,不揭盖虚蒸3-5分钟。(鱼背上打了一字刀,很好熟)
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5 蒸好拿出,滗去蒸鱼的水,把葱段拣出不要,淋少许生抽在鱼身上。
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6 少许油炒香生姜,加入2茶匙香辣酱,用少许的水煮开。
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小窍门
蒸鱼时,把姜放在下面垫高鱼身,这样可蒸的更透彻。
关火后虚蒸几分钟,蒸鱼的水一定要滗掉,因为很腥。
腌制鱼的盐一定要适量,豆豉酱也是咸的。
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