“天冷了，就爱吃点乎的，今儿来分享一道非常经典的下饭菜：香辣又臭煲；它闻着有点臭，吃着却特香；是我们全家人都爱吃的一道保留菜肴，天冷隔三差多都会煲一锅，肥肠香辣脆爽，味道鲜美没异味；臭豆腐外焦里嫩，软烂入味会爆汁，吃的时候一定要小心，不然嘴巴会受伤哦；真的超级好吃又下饭，肥肠和臭豆腐吃完了，用剩下的卤汁拌饭，不小心又能多能一碗米饭，不愧为有“米饭杀手”的雅号！”
食材明细
- 中辣 口味
- 煲 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香辣双臭煲的做法步骤
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1备好食材 -
2葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用
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3臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用
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4熟肥肠改刀成小块备用
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5炒锅烧热后倒入菜籽油、先爆香葱姜蒜、再下杭椒煸至短断生后盛出备用
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6锅中留底油，放入臭豆腐
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7煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁
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8重新倒油，放入黄豆酱和郫县豆瓣酱，炒香出红油，然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开
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9放入刚煎好的臭豆腐，大火煮沸
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10然后倒入砂锅，加盖再次煮至沸腾
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11下入肥肠和煸香和葱姜蒜，开盖大火
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12根据咸淡加点食盐，放入杭椒和鸡粉
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13最后开大火收汁
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14热乎乎，香喷喷的双臭煲就做好了
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15肥肠香辣脆爽，味道鲜美没异味
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16臭豆腐外焦里嫩，软烂入味会爆汁，真的超级好吃又下饭
小窍门
1、臭豆腐先煎后烧，不仅增香且可久煮不散、还能吸进更多的卤汁
2、炒酱需用小火炒香炒出红油，再加入料酒和白糖，可有效去除酱的异味，还能增香提鲜
2、炒酱需用小火炒香炒出红油，再加入料酒和白糖，可有效去除酱的异味，还能增香提鲜
使用的厨具：砂锅、不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
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晚餐