“转眼快到中秋节了，每年月饼做不少，今年老姑点名要吃蛋黄酥，说比月饼好吃。那老姑点名要吃，赶紧做起来，自制的莲蓉馅加上咸蛋黄，味道杠杠的棒，尤其是不用猪油做酥皮更健康，一咬照样酥的掉渣，老姑一口气吃了3个，给我都惊呆了。酥皮是纯正的中式点心，做法相对西点要简单很多，可以说只要耐心操作直接是零失败。酥皮一般都会用猪油来做，好多人听到猪油都会谈虎色变。今天我用植物油做酥皮，一样好吃，酥的掉渣，看过来你也会哦，不管是云南的玫瑰酥，还是老婆饼，只要是酥皮都可以这样操作，这个中秋赶紧学会做给家人吃吧。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
莲蓉蛋黄酥的做法步骤
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1水油面团，把水和油拌匀，加入面粉和成面团，静置；再用花生油和面粉抓成团成为油酥面，静置，这个时间做馅。 -
2咸蛋黄先用花生油浸泡一夜，拿出放入烤盘，喷上白酒200度烤箱烤3分钟，刚要出油赶紧拿出，用莲蓉馅包上咸蛋黄。
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3莲蓉蛋黄馅就做好了。
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4开始包酥，把水油面团擀一下成水油皮，包入油酥面，收紧口即可。
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5全部包好后，用小毛巾盖住面团，防止干皮，用擀面杖擀成长舌状。
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6卷起来，全部都做做好，如此再重复一遍，一般擀酥2-3次最好。
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7最后一次擀开成酥皮，包上馅料。
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8收紧口，蛋黄酥的坯子就做好了，重复操作，直到全部包好，一起放入烤盘。
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9学厨KT方形烤盘洗净擦干，把蛋黄酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度预热5分钟，改成180度，放入烤盘，烤制大约25分钟，即可拿出。
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10金黄色的蛋黄酥就做好了，一咬酥的掉渣。
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11太好吃了，不含猪油更好吃。
小窍门
1，做酥皮很简单，只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好，只要耐心即可零失败。
2，普通面粉就可以，花生油，玉米油都是可以做得很好。
3，烤箱品牌不同，温度会略有不差异，可以自家烤箱做适当调整。
2，普通面粉就可以，花生油，玉米油都是可以做得很好。
3，烤箱品牌不同，温度会略有不差异，可以自家烤箱做适当调整。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙