“海鲜的营养价值非常丰富，不但含有丰富的蛋白质，而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。
火锅的汤底是海蚌汤。“海蚌”，是海产双壳贝类，又名“西施舌”，在福建江苏浙江俗称＂海蚌＂，广东香港称＂贵妃蚌＂。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆清甜，是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。
海蚌味甘咸，性平，能滋阴补虚，清热凉肝。适于体质虚弱，气血不足，营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。在吃海鲜火锅的时候，用它来制作汤底，汤汁乳白清澈，味道清甜，能起到提鲜的作用。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
海鲜火锅的做法步骤
-
1准备好所有食物。（材料图） -
2海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。 -
3锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。 -
4汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。 -
5盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。 -
6鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。 -
7入开水锅焯水30秒左右，捞起。 -
8牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。 -
9洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。 -
10小管清洗干净。 -
11鱿鱼头洗净，切成条。 -
12虾清洗干净，并剪去虾须。 -
13豆腐切好置于水中，以免破碎。 -
14西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。 -
15开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。 -
16蒜头切小丝，蒜叶切段。 -
17蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。 -
18把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。
小窍门
诗心片语：
1：贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜过量食用。
2：海鲜本身极富鲜味，烹制时建议不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
3：蘸料依据各人自己所好调配。
1：贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜过量食用。
2：海鲜本身极富鲜味，烹制时建议不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
3：蘸料依据各人自己所好调配。
所属分类：
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老人
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冬季食谱
午餐
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