| 释义 |
“拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。
拔丝葡萄;脆酥圆润,内部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键,是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后,下至六七分热的油勺内,炸至浅黄。”
食材明细
拔丝葡萄的做法步骤
-
-
-
3 均匀的裹上一层淀粉。(一定都要裹满,让葡萄的水分都附沾在表面)
-
-
-
-
-
-
-
-
11 炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
-
12 倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上,离火出锅。
-
小窍门
葡萄用开水略烫一下,好去皮。有籽的用牙签挑出葡萄籽,尽量保持葡萄形状完整。
所属分类:
小吃
儿童
朋友聚餐
夏季食谱
午餐
|