“拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。
拔丝葡萄；脆酥圆润，内部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键，是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后，下至六七分热的油勺内，炸至浅黄。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
拔丝葡萄的做法步骤
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1准备的食材。 -
2将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮。 -
3均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面） -
4用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3。 -
5让葡萄都均匀的裹上糊。 -
6油烧六七分热，入锅炸。 -
7炸至酥黄，捞出沥油。 -
8倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。 -
9中小火翻炒让糖均匀受热。 -
10转小火不停炒至溶化。 -
11炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
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12倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。 -
13来拔丝哟！
小窍门
葡萄用开水略烫一下，好去皮。有籽的用牙签挑出葡萄籽，尽量保持葡萄形状完整。
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