“配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
落月金沙酥的做法步骤
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1绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。 -
22、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
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33、咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。
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44、倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
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55、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
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66、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
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77、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
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88、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。
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9油皮做法、所有油皮材料混合后揉面。
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1010、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。。
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1111、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
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1212油皮材料平均分成22份，搓圆。
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1313、油酥也分成22份。
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1414，用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。
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1515用擀面杖擀成椭圆形。
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1616、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
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1717松弛后的面卷拍扁。
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1818再次擀开。
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1919从上卷到下，再松弛20分钟。
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2020将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。
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2121、擀成圆形的面片。
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2222.包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。
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2323摆在乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。
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2424、烤箱中层180度30分钟左右
小窍门
没有猪油可以用用黄油，没有海藻糖可以用细砂糖代替。
使用的厨具：烤箱
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