“面包店畅销之一”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
咖啡墨西哥面包的做法步骤
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1老面T55面粉200g，鲜酵母4g，盐4g，水130g。讲老面材料混合揉成团，发酵三倍。软化黄油加入糖粉，压拌均匀，加入蛋液，低脂粉速溶咖啡粉，搅匀，加入杏仁碎。 -
2将面团材料黄油外混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌再传档揉至渐渐光滑，取出园团，面温26度左右，在26度温度下发酵，发酵至2倍大。
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3把发酵好的分成16个小面团，约63G一个，滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
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4再放在温度32度左右的环境下发酵，发酵至手轻按可以慢慢弹出来，在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。
小窍门
严格控制面团温度，尽管缩短揉面时间。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类：
烘焙
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