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诗文
咖啡墨西哥面包
释义
“面包店畅销之一”
食材明细
面团
高筋粉
400g
辅料
奶粉
15g
细砂糖
65g
鲜酵母
12g
全蛋液
55g
牛奶
150g
纯净水
90g
盐
5g
老面
170g
蛋黄
15g
黄油
50g
墨西哥醬
黄油
70g
糖粉
70g
全蛋液
70g
低粉
70g
速溶黑咖啡
6g
杏仁碎
30g
奶香 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
高级 难度
咖啡墨西哥面包的做法步骤
1
老面T55面粉200g,鲜酵母4g,盐4g,水130g。讲老面材料混合揉成团,发酵三倍。软化黄油加入糖粉,压拌均匀,加入蛋液,低脂粉速溶咖啡粉,搅匀,加入杏仁碎。
2
将面团材料黄油外混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌再传档揉至渐渐光滑,取出园团,面温26度左右,在26度温度下发酵,发酵至2倍大。
3
把发酵好的分成16个小面团,约63G一个,滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
4
再放在温度32度左右的环境下发酵,发酵至手轻按可以慢慢弹出来,在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。
小窍门
严格控制面团温度,尽管缩短揉面时间。
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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钓什么什么誉的成语
钓什么拾什么的成语
钓什么欺什么的成语
钓什么沽什么的成语
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早春寄明卿舍人时以使事还(明·宗臣)
早春寄景仁(宋·司马光)
早春寄柬谢宇中(明·何璧)
早春寄潜斋王史君(宋·严羽)
早春寄献仆射相公(宋·李至)
早春寄王汉阳(唐·李白)
早春寄王行(明·高启)
早春寄谭若骥时寓居桐林(明·刘崧)
早春寄陈洛南尚书(明·庞尚鹏)
早春寄黄仲真(明·贝琼)
早春寓南康官舍寄嘉祐寺禋上人(明·欧大任)
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更新时间:2026/3/18 3:01:05