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诗文
咖啡墨西哥面包
释义
“面包店畅销之一”
食材明细
面团
高筋粉
400g
辅料
奶粉
15g
细砂糖
65g
鲜酵母
12g
全蛋液
55g
牛奶
150g
纯净水
90g
盐
5g
老面
170g
蛋黄
15g
黄油
50g
墨西哥醬
黄油
70g
糖粉
70g
全蛋液
70g
低粉
70g
速溶黑咖啡
6g
杏仁碎
30g
奶香 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
高级 难度
咖啡墨西哥面包的做法步骤
1
老面T55面粉200g,鲜酵母4g,盐4g,水130g。讲老面材料混合揉成团,发酵三倍。软化黄油加入糖粉,压拌均匀,加入蛋液,低脂粉速溶咖啡粉,搅匀,加入杏仁碎。
2
将面团材料黄油外混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌再传档揉至渐渐光滑,取出园团,面温26度左右,在26度温度下发酵,发酵至2倍大。
3
把发酵好的分成16个小面团,约63G一个,滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
4
再放在温度32度左右的环境下发酵,发酵至手轻按可以慢慢弹出来,在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。
小窍门
严格控制面团温度,尽管缩短揉面时间。
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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mal
malabsorption
malacca
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Malachi
malachite
maladaptive
maladjusted
maladjustment
maladministration
maladroit
maladroitly
maladroitness
malady
Malaga
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煤炭标准汇编(2010-2011第3分册)
第四届国际矿山安全学术研讨会论文集(2012)
电气控制与PLC(第2版普通高等教育十一五国家级规划教材)
第七届全国煤炭工业生产一线青年技术创新文集/中国煤炭学会科技系列丛书
中国安全生产年鉴(2011)(精)
宋词三百首/经典必读文库
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更新时间:2026/7/25 12:21:32