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诗文
咖啡墨西哥面包
释义
“面包店畅销之一”
食材明细
面团
高筋粉
400g
辅料
奶粉
15g
细砂糖
65g
鲜酵母
12g
全蛋液
55g
牛奶
150g
纯净水
90g
盐
5g
老面
170g
蛋黄
15g
黄油
50g
墨西哥醬
黄油
70g
糖粉
70g
全蛋液
70g
低粉
70g
速溶黑咖啡
6g
杏仁碎
30g
奶香 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
高级 难度
咖啡墨西哥面包的做法步骤
1
老面T55面粉200g,鲜酵母4g,盐4g,水130g。讲老面材料混合揉成团,发酵三倍。软化黄油加入糖粉,压拌均匀,加入蛋液,低脂粉速溶咖啡粉,搅匀,加入杏仁碎。
2
将面团材料黄油外混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌再传档揉至渐渐光滑,取出园团,面温26度左右,在26度温度下发酵,发酵至2倍大。
3
把发酵好的分成16个小面团,约63G一个,滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
4
再放在温度32度左右的环境下发酵,发酵至手轻按可以慢慢弹出来,在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。
小窍门
严格控制面团温度,尽管缩短揉面时间。
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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什么所什么益的成语
什么所什么目的成语
什么所什么睹的成语
什么所什么知的成语
摸鱼儿 其二 和谢李同年(宋末元初·刘辰翁)
摸鱼儿 其二 壬子初度(宋·李曾伯)
摸鱼儿 其二 寿王城山(宋末元初·刘辰翁)
摸鱼儿 其二 寿觉非居士(宋·葛长庚)
摸鱼儿 其二 春雪客中寄白香岩、王信父(宋·张炎)
摸鱼儿 其二 柳絮(宋末元初·仇远)
摸鱼儿 其二 海棠(宋·刘克庄)
摸鱼儿 其二 用古“买陂塘旋栽杨柳”韵(宋·李昴英)
摸鱼儿 其二 甲申客路闻鹃(宋·刘将孙)
摸鱼儿 其二 莼(宋·王沂孙)
摸鱼儿 其二 送上元主簿回府(宋·张矩)
摸鱼儿 其二(宋·赵善括)
摸鱼儿 其五 辛巳冬和中斋梅词(宋末元初·刘辰翁)
摸鱼儿 其八 甲午送春(宋末元初·刘辰翁)
摸鱼儿 其六 和巽吾留别韵(宋末元初·刘辰翁)
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更新时间:2026/3/18 0:50:46