“离中秋还有两个月，我已经开始预热了，练习上手，准备节前能送亲朋好友一些私人订制的月饼。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
广式月饼的做法步骤
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1关键材料，转化糖浆、枧水，其他的原料比较简单。 -
2三个味道的馅料，当然还有蛋黄。
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3因为我做的是50g小月饼，买了大蛋黄所以蛋黄每个1/2。莲蓉、红豆沙包住蛋黄。
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4我用的是馅皮7:3比例，称馅料35g，皮料15g。放蛋黄的连豆沙也是35g。
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5转化糖浆枧水搅拌均匀，然后加入食用油。
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6面粉过刷，加入转化糖浆搅拌均匀。
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7面粉完全溶转化糖浆即可，不需要揉，冰箱放置半个小时左右。
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8用称准确称好皮重15g，一共12个。采用虎口上推方式，慢慢将馅料包住。
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9表面撒少许面粉，放入模型中压制。
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10可爱的叮当猫就出来了??抖去多余粉。做到一半开烤箱预热。
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11做好表面喷点水，防止表面干裂。
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12上下170℃烘5分钟拿出来。
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13表面刷上蛋液。170继续烘25分钟。
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14烤好拿出冷却。
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15放凉，冷却之后可以装袋子，打包。刚做好的月饼味道没那么好，需要放两三天回油。
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16装盒子。
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17成品。
小窍门
1、烘烤时间根据自家烤箱脾气制定。
2、表面刷蛋液只需蛋黄，刷表面即可，侧边可以不刷。
3、需放置回油，自己做的无防腐剂，小袋干燥剂放包装袋中，三天左右食用，最多放一周吧??放冰箱可以久一点，不过口感会差。
2、表面刷蛋液只需蛋黄，刷表面即可，侧边可以不刷。
3、需放置回油，自己做的无防腐剂，小袋干燥剂放包装袋中，三天左右食用，最多放一周吧??放冰箱可以久一点，不过口感会差。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
中秋