“面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麦穗脆皮肠面包的做法步骤
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1面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。 -
2面包桶内放入冷藏过的面团。
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3面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
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4面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
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5程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。
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6程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
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7取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。
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8面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长。
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9翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间。
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10提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置。
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11用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断。
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12随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上。
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13放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右。
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14取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花。
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15放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）。
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16烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。
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17成品图。
小窍门
1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类：
烘焙
早餐