“雪里红扣肉是一道深受人们欢迎的美食，雪里红能有效吸附五花肉的油脂，使得扣肉肥而不腻，同时，猪肉借用了雪里红淹菜的清香，让肉更加入味，通过小火慢炜，菜香肉烂，入口即化，老少皆宜，佐以蒸米饭口味更加。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
雪里红扣肉的做法步骤
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1备葱段、姜片、麻椒、八角。 -
2雪里红洗净，切细末备用。锅内加油，加入麻椒和八角炒香，加入葱姜翻炒，加入雪里红炒至断生，盛出备用。
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3带皮五花肉洗净，切大块。
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4锅内加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分钟。
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5取出放入盘中。
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6趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
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7平底锅内放少许油，肉皮朝下，放入锅中，煎制。盖上锅盖，防止油減到身上。
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8煎至微黄，取出晾凉。
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9皮朝下，切薄片。
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10肉皮朝下，整齐码放碗中。
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11将炒好的雪里红放在肉上，加酱油、食盐、料酒、白糖，上锅大火烧开，改中小火蒸一小时。
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12取出蒸碗，篦出汤汁，起锅烧开，加味极鲜酱油、白糖调味，水淀粉勾薄芡。
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13蒸碗上盖一个盘子，快速翻转，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁。
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14撒上香菜末，上桌。
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15来张近图。
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16开始吃啦！
小窍门
雪里红要清洗干净，考虑它本身是咸的，所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖，防止油烫伤，小火煎五分钟，目的是让肉皮软烂。
使用的厨具：蒸锅
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