“红枣蛋糕一直都挺红火的，有一段时间满大街都是，买一斤送半斤，蛋糕刚出炉的时候，香味诱人，隔老远就能闻到，所以蛋糕房门口经常排队。以前不会做，我也买过很多次，感觉这蛋糕很好吃，很甜很香。自从开始捯饬烘焙，就很少买市售的蛋糕、面包，吃的东西还是自己做的放心。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红糖枣糕的做法步骤
-
1备好材料，红糖最好先过一下筛再用，避免有大颗粒。 -
2枣泥是现做的，大约用了一斤红枣，洗净后切开去核，加适量的水煮软，水不要加太多，保证红枣不干即可。煮软后的红枣放凉后用破壁机打碎，用破壁机打的时候要加一点点水，否则打不动。打好的枣泥就是图中的状态，不用炒，直接用它做蛋糕。
-
3蛋清、蛋黄分至2个无油无水的干净容器中，蛋黄中放入20克红糖，隔温水搅打至红糖完全融化。
-
4继续搅打蛋黄液至颜色变浅、乳化的状态。
-
5在蛋黄液中加入玉米油、牛奶搅匀，加入170克枣泥搅匀。
-
6筛入混合后的低筋面粉和泡打粉，用蛋抽或刮刀上下切拌搅匀，放一边待用。
-
7烤箱以上下火均170度预热，蛋清中放入过筛的红糖，先用打蛋器打出大泡沫，放一小捏的盐，继续用打蛋器搅打至能拉起大尖角、湿性偏干的状态，也不要打的太硬，太硬的蛋清不好切拌。
-
8取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，上下切拌均匀。
-
9蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中，拌匀的蛋糕糊浓稠细腻，有光泽。
-
10烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面大致抹平即可，撒一点白芝麻，没有白芝麻可以不放。
-
11烤盘放入烤箱的下层，烘烤25分钟。
-
12到时间后，用牙签插一下，拔出牙签看带出的蛋糕不发黏即可取出。牙签太短，不小心用手碰到蛋糕，哈哈，表面戳了个洞。提着油纸取出蛋糕放网架上，剥开油纸的四周散热放凉。
-
13蛋糕放凉后切块，我没等到放凉就切开了，太好吃了，口感有点湿润，非常松软。
小窍门
1、蛋糕的制作方法就是戚风蛋糕的做法，分蛋打发的蛋糕，口感更松软。也可以用全蛋打发的方式做成海绵蛋糕，口感更扎实一些，喜欢吃核桃的，面糊拌好后放一点核桃仁。
2、枣泥中没有添加任何东西，就是红枣加水煮，然后打碎。
3、烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。
2、枣泥中没有添加任何东西，就是红枣加水煮，然后打碎。
3、烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类：
烘焙
早餐
下午茶