1、鲈鱼处理好先涂抹姜葱料酒腌制十分钟，料酒中加入姜丝葱段揉搓，这样比直接用料酒的去腥效果更好。
2、鲈鱼入锅后要小火烧十分钟，这样才能充分吸收到汤汁的味道。
3、烧制的过程用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少一些。