“一直总想为平凡普遍的西班牙冻汤改头换面，这次在西班牙番茄冻汤的基础上，点缀以罗勒香油，然后鲜嫩的虾肉会让整体变得更加的丰富，而点睛的罗勒奶油更是为清爽的冻汤多出一种香味，奶油的口感更让单薄的冻汤丰满起来。”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
番茄冻汤的做法步骤
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1将罗勒叶与奶油一起打碎后放入锅中，用小火煮至65摄氏度，然后过滤倒入奶油罐，并在里面注入二氧化氮备用。
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2将虾用盐水煮熟放入冰箱备用。
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3把剩下的食材用搅拌机打碎后放入冰箱冷藏3小时。
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4最后将3倒入盘中，然后放上虾肉，吃的时候将1挤在虾上即可。
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5做番茄冻汤其实并不难，关键在于有耐心，如果不方便准备二氧化氮，直接用罗勒奶油泡沫点缀也可。
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6特点这是一道非常经典的西班牙菜，清凉爽口是番茄冻汤的最大特点。颜色搭配对比强烈中带着柔和，在口味上有点酸甜有点咸鲜，加上罗勒特殊的香味，很是开胃。
小窍门
建议配酒胜嘉利白沙威浓，2008年8月刊
所属分类：
汤类