“豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
酥脆豆腐的做法步骤
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1嫩豆腐400克，切成长方块，放在盆中备用。 -
2小葱一把，切成葱段放在盆中，黄瓜半根切成斜刀片，小米椒四五个破开，切成一朵花状，与黄瓜片一起放在盆中，加入清水浸泡。 -
3我们先制作一点上浆用的面糊，拿一个小盆放入玉米淀粉25克、面粉15克、打入一个鸡蛋，滴入白醋1克，倒入少量的清水，用筷子搅匀面糊，面糊一定要调得稠一些，这样豆腐挂上糊才能炸得酥脆，加入植物油20克，放入植物油，可以防止豆腐下锅以后粘在一起再次搅匀。 -
4先把豆腐过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，先把豆腐蘸匀面糊，然后放入锅内，这样把每一块豆腐都蘸上面糊放入锅内。 -
5.中小火炸制三分钟时间，捞出豆腐和锅内的残渣，等到油温升至六成热时，把豆腐放入锅中复炸1分钟，复炸一次，可以使豆腐炸得更加酥脆，捞出豆腐控油备用。 -
6把黄瓜和小米椒摆在盘中，再把小葱段放在盘中垫底，上面摆上炸好的豆腐，最后再均匀地挤上番茄沙司。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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