“这个菜昨天做失败了，
肉肉的口感比较老比较柴。
总结原因：
1，肉片炒好后，应该先装入盘内，等山药等配菜炒到八成熟时，再倒入一起翻炒。昨天做的菜太多，着急了。
2，最后应该勾芡。而我忘记了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
山药滑炒肉片的做法步骤
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1所有食材准备好。 -
2瘦肉洗净，切薄片。 -
3肉片加料酒，蛋清，生抽，醋（少量），抓匀，腌制20分钟。 -
4木耳泡发。 -
5山药去皮，切片，放入水中。 -
6泡好后撕成小朵，胡萝卜切片，备用。 -
7炒锅加热，放入适量食用油，倒葱姜蒜爆香。 -
8放入腌制好的肉片快速翻炒。 -
9先倒入胡萝卜翻炒片刻。 -
10再放入木耳翻炒大约半分钟。 -
11最后倒入山药，翻炒片刻，加入少量盐，糖，生抽，放一点水，盖上锅盖焖2分钟。 -
12山药熟好后，加入鸡精拌匀，关火装盘。
小窍门
山药放入水中，防止氧化变黑。
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