“私房拌饭酱味道香辣、营养丰富，吃上一口，令人回味无穷。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
私房香辣拌饭酱的做法步骤
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1食材一：大肉沫、咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、熟白芝麻 -
2食材二：辣椒粉、花生米、大葱、生姜、大蒜头。 -
3调味品：植物油、八角、桂皮、炒果。 -
4把咸菜头、胡萝卜、香干、香菇、青椒、莲藕、大葱、生姜、大蒜头全部切丁备用。 -
5花生米洗干净，沥干水分两小时（这样炸出来的花生米不会老）。 -
6炒锅倒适量植物油，油7成热时倒入花生米炸。 -
7花生米炸好后捞出，用炸花生米的油把胡萝卜、香干、香菇、莲藕炸一下，减少菜里的水分，炸好后捞出备用。 -
8炒锅内重新倒入植物油，放入大葱和生姜炸香。 -
9加入适量辣椒粉小火翻炒（喜欢吃辣的可以多加些辣椒粉）。 -
10用锅铲不停搅拌，防止糊锅。 -
11炒出椒香味后加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均匀后小火煮30分钟，期间要不停翻炒。 -
12加入咸菜粒继续翻炒10分钟。 -
13除了白芝麻和大蒜头以外的所有材料全部加进去翻炒均匀小火煮10分钟。 -
14记得油量的控制和食材持平为准。 -
15出锅前加入白芝麻和大蒜米，搅拌均匀即可。 -
16成品。
小窍门
在烹煮过程中，不能见水，否则做出的酱不好保存。大蒜出锅前加。不用加盐，因为腌制的咸菜头很咸，做好后如果觉得味道不够，再加盐调味（我每次做都不加盐）。大肉沫和咸菜头的比例为2：1，其余配料按个人喜好增减。
使用的厨具：炒锅
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