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诗文 鲜薄荷脆皮虾
释义
鲜薄荷脆皮虾的做法

食材明细

主料
  • 新鲜大海虾 6个
辅料
  • 胡萝卜丝 20G
  • 新鲜薄荷叶 15G
  • 枸杞 少许
  • 李派林喼汁 15G
  • 三花炼乳 5G
  • 脆皮糊 100G
配料
  • 葱丝 20G
  • 番茄沙司 20G
  • 蛋黄酱 30G
  • 柠檬汁 3个
  • 鸡粉 2G
  • 精盐 2G
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

鲜薄荷脆皮虾的做法步骤

  • 鲜薄荷脆皮虾的做法步骤：1
    1
    所需各种原料和调味料（忘了拍薄荷，后面补）胡萝卜和葱提前切丝备用。
  • 鲜薄荷脆皮虾的做法步骤：2
    2
    把大虾去掉头和壳，用刀在虾背上划一道，去掉虾线和虾肠。
  • 鲜薄荷脆皮虾的做法步骤：3
    3
    取虾肉加入李派林喼汁，精盐。鸡粉腌制5分钟。
  • 鲜薄荷脆皮虾的做法步骤：4
    4
    在锅里倒入油，升温至起泡。
  • 鲜薄荷脆皮虾的做法步骤：5
    5
    把虾肉裹层均匀脆皮糊。
  • 鲜薄荷脆皮虾的做法步骤：6
    6
    入油锅炸制金黄色，捞出控油。
  • 鲜薄荷脆皮虾的做法步骤：7
    7
    把胡萝卜丝，葱丝，枸杞，薄荷叶分别摆放在盘子里。
  • 鲜薄荷脆皮虾的做法步骤：8
    8
    把炸好的虾沾上酱汁即可食用。
  • 鲜薄荷脆皮虾的做法步骤：9
    9
    酱汁的做法：将鲜薄荷切粒后放入用番茄沙司，蛋黄酱，炼乳，柠檬汁搅拌均匀。

小窍门

脆皮糊的配方：低粉120G玉米淀粉25G色拉油50G水80泡打粉5G

小贴士

在传统的港式粤菜海鲜料理，经过经典的手法里面，腌制海鲜用特殊的调料能更好的去除海鲜异味，腌制时间不易过长。这里的薄荷均是我自己种植，这个品种叫柠檬薄荷，他没有其他薄荷那种刺鼻的辛味，适合生吃冷拌色拉
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/23 11:20:32