“菠萝咕老虾脱胎于菠萝咕老肉。咕老肉又叫咕噜肉，是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为"古老肉"。外国人发音不准，常把"古老肉"叫做"咕噜肉"，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种叫法并存。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
菠萝咕老虾的做法步骤
-
1大虾15个(用活虾更好吃)，剥去外皮、去掉虾线。虾比较大(我切去尾段1/3剁馅了)，留下2/3做虾球。 -
2虾仁背部开刀，不要切透。 -
3用料酒15克，适量的生姜丝，椒盐3克，白胡椒粉1g抓匀腌制15分钟。 -
4准备适量的三色甜椒切块，一大块菠萝改刀成小块。 -
560克番茄沙司加生抽10g、水100g、玉米淀粉8g搅拌均匀。 -
6准备蛋清18g，面粉8克，玉米淀粉8克。 -
7把腌好的虾仁用厨房纸吸干水分后，放入淀粉糊中用手抓匀。 -
8油六成热，虾仁要一个一个的沾上面粉再下锅炸，防止粘连。沾面粉外皮会变脆(嫌麻烦可以省略这一步)。炸至表面微有泛黄，捞出。 -
9油锅烧热约七成。快速下入虾仁复炸，表面金黄捞出。因为油温高，要注意别炸的颜色过深或时间过长。 -
10炒锅留少许的油，爆香姜丝。 -
11倒入番茄沙司淀粉糊煮至汤汁粘稠，加入彩椒和菠萝块，尝尝汤味(有的菠萝酸些就加点糖，有的菠萝过甜就加点白醋调节)。 -
12加入虾球翻炒均匀出锅。 -
13酸甜好吃的菠萝咕老虾配上米饭好吃极了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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