“今天是“五一”假期最后一天，但是全家人都没睡懒觉。孩子高二了，学习比较紧张，假期还要上学习班，所以早上只比平时上学晚起那么半小时。我早上定好了闹铃，5点40就爬起来了。今天早餐吃油条、喝粥，这是昨天晚上跟大家商量好的。平时孩子上课走得早，老公送娃，早餐都是在车里解决的，以方便携带为准，稀的一般都是热牛奶，所以早上喝粥对孩子来说简直是奢侈的事。油条一个来月才吃一次，美味难以抵挡，油炸的就是香，总算能解馋了。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
油条的做法步骤
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1安心油条粉、大米、青菜、肉馅准备好。 -
2我先把大米淘洗好，放在锅里开大火煮着。 -
3青菜洗净切末、肉馅用凉水打散，洗去血水，倒小筛网中沥干水，这样做的好处是肉末进粥锅后可以轻松打散不结块，而且没有肉腥味。这一步不用着急做，可以在后面饧面团的时候再做。 -
4汤煮开后，盖上盖子转小火煮，这期间可以不时地观察两三次，防止溢锅。最好的方法是转成中火，盖子只盖一半，这样就不用担心粥溢出来。直到粥熬出油，粘乎乎，出香味儿。 -
5先将肉末入锅中，用勺子打散变色，再将青菜末和少许盐入锅中，搅拌均匀，关火。 -
6煮粥的时候我把油条面团揉上，面粉我用了500克，凉水用了320克。 -
7面盆下面垫一块布，这样揉面时就不会因为盆底碰到台面发出响声感到闹心了。先用筷子搅成无干粉的面团，顺便把盆壁也蹭干净。 -
8手揉面团，一开始很粘，让你开始怀疑是不是面粉和水的比例不对。不要怀疑，继续揉，这是因为面粉还未充分吸收水的原因。 -
9揉3、4分钟，面团越来越光滑了，手上的面糊也被揉进大面团里了，可以借助勺子将手上的面糊刮下来。 -
10蒙上保鲜膜饧20分钟。趁着饧面的工夫，去切青菜末、洗肉馅、看粥锅、剥咸鸭蛋、往铁锅里倒油准备炸油条。 -
11台面上铺好揉面垫，没有垫就用光滑的案板。垫上撒少许油，将饧好的面团直接拎出来放在揉面垫上，千万别揉，一揉又要重新松弛，面团会发紧，不好抻。此时油锅大火加热。 -
12面团扯扯抻抻成长条状，不规矩不要紧，咱可以调整。用刮板将面团切成小长条，厚度在5、6毫米，因为面团比较宽，拦腰来一下成两段，两块摞起来，用刮板背面在面块上压一下，用手拉着两端往外扯长。 -
13将一根竹筷子或者木筷子插到油锅中，筷子周围有很多小气泡出现，油温合适，将大火转中小火，将油条拉长入油锅。油条还会回缩，所以一定要拉长一些，这样才能炸出来你想要的长度。用筷子翻滚几下，外表金黄，碰之有清脆的声音就可以捞出来控油了。如果想吃松软的油条，可以将面块弄得厚一点，炸的时间短一点儿。 -
14早餐自制酥香解馋大油条，只用面粉和水，青菜肉末粥咸鸭蛋是绝配。
小窍门
1、整个流程操作起来是这样的，时间统筹好，一点儿不耽误事，而且做起来很轻松。
2、淘米、大火煮粥——揉面、饧面——切菜、洗肉馅——看汤锅，转中小火——准备咸鸭蛋，洗西红柿——铁锅里倒油，铺揉面垫，准备好刮板、放油条的盘子、筷子——炸油条——粥里放肉末、青菜、盐——完工，开吃。
2、淘米、大火煮粥——揉面、饧面——切菜、洗肉馅——看汤锅，转中小火——准备咸鸭蛋，洗西红柿——铁锅里倒油，铺揉面垫，准备好刮板、放油条的盘子、筷子——炸油条——粥里放肉末、青菜、盐——完工，开吃。
使用的厨具：其他
所属分类：
面食