“烀豆腐白菜是由老北京“白菜炖豆腐”改良而来，在传统的主料白菜、豆腐等加入炒香的鸡蛋、酥脆的油渣，成菜浓香扑鼻。口感清新，回味悠长。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
老北京烀白菜豆腐的做法步骤
-
1备食材 -
2鸡蛋打散入热油锅炒熟。 -
3将片成片的白菜焯水。 -
4猪肥肉切成小丁，煸出油脂，小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。 -
5净锅如菜籽油，加葱、姜、蒜末煸香。 -
6下入白菜小火煸炒，放入油渣。 -
7放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。 -
8调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。 -
9放盐、糖、芝麻油调味。 -
10开大火煨至汤汁浓郁即可。
小窍门
1、白菜先焯水再炒透，去除多余水分，便于入味。
2、油渣不能太肥，防止成菜时过于油腻。
2、油渣不能太肥，防止成菜时过于油腻。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜