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诗文
蒜烧鱼排
释义
“一鱼四吃之色泽红亮,鲜辣回甜的蒜烧鱼排”
食材明细
主料
白鲢
1600克
大蒜
1头
大葱
2根
辅料
淀粉
1/2汤匙
菜籽油
3茶匙
料酒
2茶匙
豆瓣酱
2茶匙
味精
1/2茶匙
白糖
1/3茶匙
盐
1/4茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
花椒
少许
醋
少许
麻辣 口味
烧 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
蒜烧鱼排的做法步骤
1
去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片,取鱼骨和半边鱼头及鱼肚宰切成坨,淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀;
2
加水淀粉抓均匀。
3
油至六七成热,中火分别放入鱼坨;
4
炸定型,再复炸捞出。
5
留底油,中火下花椒、豆瓣酱、白糖、大蒜、葱粒炒香;
6
倒入鱼坨,加水淹过后烧煮;
7
待汁干,下大葱颗、味精、滳几滳醋倒匀;
8
大火收汁即可出锅。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜 海鲜
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更新时间:2025/10/1 14:27:58