“水晶糕是北京传统糕类食品中的名品，也是北京夏季应时的糕点小吃，解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。而南来顺饭庄所做的水晶糕，是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的，江米面与白糖搅拌均匀，上锅蒸熟熟。传统类的糕点，总是离不开青红绿丝这些食材，但是我还偏偏不喜欢吃，从小就不喜欢吃，小时候常吃的月饼，也是常放这两样食材，所以有青红丝的月饼我基本都不吃。
这传统是因为工艺技术落后，很多时候不得不手工进行。现在有各种各样的预拌粉，也不需要手工磨浆，还有现成的果酱，做一款水果味的水晶糕更是节省时间，也省时省力，更适合家庭制作。做好的水晶糕晶莹剔透、Q软弹牙，食之软糯耐嚼，冷藏后凉爽甘甜，因为加了蓝莓内馅，酸甜可口，实在是夏日解暑糕点。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蓝莓水晶糕的做法步骤
-
1准备好食材。 -
2量杯里倒入水，加入糖搅匀。 -
3倒入水晶糕点粉，搅至无干粉。用料理棒将结块的部分打细，过筛一遍。 -
4先将面糊倒入模具中一半，震出气泡，大火蒸2分钟。 -
5表面凝固后，中间放上蓝莓。 -
6再舀一些蓝莓果酱在上面。果酱要放在蓝莓上面，边缘留空。 -
7再缓慢的将面糊倒入模具中，盖上锅盖继续蒸10分钟。
小窍门
1、记得要过筛，用料理棒打过后会更细腻。
2、倒入模具中要震出气泡，不然成品会不好看。
3、馅要放中间，边缘要留白，不然封不住口，馅容易留出来，果酱不要放太多。
4、糕点很粘，一定要使用不粘模具。所用模具为学厨3寸菊花边蛋挞模。
2、倒入模具中要震出气泡，不然成品会不好看。
3、馅要放中间，边缘要留白，不然封不住口，馅容易留出来，果酱不要放太多。
4、糕点很粘，一定要使用不粘模具。所用模具为学厨3寸菊花边蛋挞模。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
下午茶